Хвороби й ушкодження капустяних овочів.

Капустяні овочі ушкоджуються мікроорганізмами (сірою, білою, сухою гнилями, слизистим бактеріозом, різоктоніозом, крапковим некрозом, тумачністю, шкідниками - гусінню і тлею); механічно; фізіологічними розладами (запарення, підморожування, в'янення, побуріння).

Показники і градація якості капустяних овочів.

Капусту білоголову, що заготовляють і поставляють, на товарні сорти не поділяють. Капусту, що реалізують у роздрібній торгівельній мережі, крім ранньостиглої, поділяють на два товарні сорти: добірну і звичайну. Інші види капусти поділу на товарні сорти не мають.

Визначення якості і товарного сорту білоголової капусти здійснюють за показниками: зовнішній вигляд (свіжість, цілісність, чистота, форма, забарвлення головок та ін.), смак і запах, щільність головки, зачищення головки, довжина качана над головкою, маса зачищеної головки, вміст головок з механічними ушкодженнями, забруднених, пророслих, тріснутих, загнилих, запарених, підморожених, з ознаками внутрішнього пожовтіння і побуріння.

Зеленні овочі

Зеленні овочі — це салат, шпинат, щавель. До цієї групи належать також цибуля зелена, часник зелений, листя петрушки і селери, листкова капуста та ін. За складом харчових речовин зеленні овочі відрізняються між собою (табл.3.4).

Таблиця 3.4.

Хімічний склад зеленних овочів

Види овочів Масова частка %, на сиру масу
сухих речовин цукрів білкових речовин орга- нічних речовин клітко- вини міне- ральних речовин Віт С, мг %
Салат 4,6-7,9 0,4-1,5 1,2-2,9 0,1 0,6-0,9 1,0 10-57
Шпинат 7,6-9,2 2,2-4,0 2,0-3,5 0,2-0,3 0,5-1,0 1,8 37-72
Щавель 5,0-11,0 2,9-3,6 1,7-3,3 0,8-1,3 0,7-1,1 1,4 30-80

Салат.Культивують п'ять видів салату: листковий, зривний, головчасний, ромен, спаржевий.

Листковий салат – утворює розетку листків, зривний має розетку листків у вигляді куща із стеблом заввишки 40-80 см, головчастий формує з листків головку, ромен має дуже рихлу головку, яка складається з грубуватих листків подовженої форми, спаржевий - це рослина із стеблом, на якому розміщується видовжене листя.



Шпинат– має розетку (5-12 листків) круглястої або продовгуватої форми темно-зеленого кольору.

Щавель– росте в культурному і дикому вигляді на одному місці впродовж 4-5 років. В їжу використовують молоде листя.

Хвороби й ушкодження зеленних овочів.

Зеленні овочі уражаються сірою, білою гнилями, несправжньою борошнистою росою, краєвим опіком листя (некроз), мозаїкою, чорною ніжкою (бактеріоз), тлями, гусінню совок, а також ушкоджуються механічно, в'януть, жовтіють.

rtd.deutsch-service.ru refapfm.ostref.ru referatsnp.nugaspb.ru refaogw.ostref.ru Главная Страница