Інформаційно-технологічна документація

Меню

Меню (від фран. тепи) – це перелік закусок, страв, кулінарних і кондитерських виробів з визначенням їх ціни й виходу, пропонованих споживачам в межах робочого часу торгового залу. (див. додаток 3)

Меню ресторану та інших закладів ресторанного господарства – це не тільки перерахування страв. Це візитна картка закладу, один із засобів реклами. Тому зовнішній його вигляд має справляти найкраще враження на гостей.

Оформлення меню визначається типом, класом і тематичною спрямованістю підприємства. У верхній його частині дається коротка інформація про режим роботи закладу. Інформацію про страви і напої можна доповнити малюнками або фотографіями. Кількість екземплярів меню на кожний день роботи визначається кількістю столів у ресторані. Бланки меню завжди мають бути у задовільному стані. Для зручності обслуговування іноземних туристів його виконують англійською, французькою і німецькою мовами.

Меню класифікують: вільного вибору, бенкетне, комбіноване, скомплектоване. (див. додаток 4)

Сучасні види меню:

а-ля карт (а lа саrtе) – із карти-меню страв і напоїв гості вибирають те, що їм більше до вподоби, після чого замовлення передається на кухню і відразу ж починається готування і сервірування замовлених страв і напоїв. Офіціант активно допомагає гостям їх вибирати;

а парт (а раrt) – гості роблять замовлення, обслуговування здійснюється в суворо визначений час;

табльдот (table d'hotе) – відрізняється від попереднього тим, що всі гості обслуговуються в один і той же час і по тому самому меню;

«шведський стіл» – гості самі вибирають із великого асортименту страв ті, котрі їм сподобалися;

буфетне обслуговування – засноване на самообслуговуванні.

tar.deutsch-service.ru sjt.deutsch-service.ru star.radioritual.ru referatvdl.nugaspb.ru Главная Страница