Недоліки виробів з листкового дріжджового тіста.

Недоліки причини їх виникнення
Мало помітна шаруватість тіста Вироби з малим об'ємом Вироби сухі та жорсткі (масло витекло) У тісті багато шарів; при раскатке тісто було тепле; зайва розстойка тіста Недостатня розстойка; висока температура випічки Тривала розстойка; низька температура випічки

Контрольні питання:

1.Які існують способи приготування тіста? Їх особливості. Вибір способу приготування?
2. Які зміни відбуваються у процесі бродіння і при випічці виробів?
3. Які продукти входять до складу опари і чим це викликано?
4.Що таке «отсдобка», коли її застосовують і чому?
5.Недоліки дріжджового тіста і способи їх усунення?
6.Недоліки готових виробів і їх причини?
7.Що таке розстойка?
8.Особливості приготування кексів?
9.Як готують і обробляють ромову бабу?
10.Які особливості приготування дріжджового листкового тіста?
11. Недоліки дріжджового листкового тіста і причини їх виникнення?
12.Складіть схеми приготування різних виробів з дріжджового тіста?
13.Які продукти використовують при виготовленні млинців?
14.Як добитися, щоб у оладок була суха пориста м'якушка?

Бездріжджове тісто та вироби з нього.

sea.deutsch-service.ru six.okref.ru tve.deutsch-service.ru refaoqd.ostref.ru Главная Страница